A días de las Fiestas Patrias, ODEPA confirmó que la canasta de 11 productos típicos del 18 alcanza este año los $42.984, un 5,4% más que en 2025. La papa, el asado carnicero y el costillar de cerdo son los productos que más presionan el alza, según el análisis del organismo.

Parte de esta presión tiene un origen externo: el prolongado cierre del Paso Los Libertadores afectó las tarifas de importación durante buena parte del año, encareciendo la carne que llega desde Argentina justo en el período de mayor demanda.

Sin embargo, el precio que recibe el productor no muestra el mismo salto. Entre el 31 de agosto y el 6 de septiembre, semana en que ya estaba consolidado el stock de ganado para esta temporada, el precio promedio nacional del novillo gordo se ubicó en torno a los $2.800 por kilo, sin variación significativa respecto a 2025.

Es decir: el consumidor paga más, pero ese mayor precio no necesariamente se traduce en un mejor margen para quien cría el ganado. La diferencia se explica en gran parte por los costos de la cadena entre el predio y la góndola: transporte, faena, distribución y el margen de cada intermediario.

Ignacio Besoain, presidente de Fedecarne, señaló que esperan que el consumo de carne aumente durante estas fiestas, como ocurre todos los años, y llamó a los consumidores a privilegiar la carne nacional por sobre la importada.

Para el productor, esto refuerza un punto que ya hemos abordado antes: vender de forma directa, sin depender de un único canal o intermediario, es una de las pocas variables que sí puede controlar para mejorar su margen, independiente de lo que pase con el precio al consumidor final.

Fuente: ODEPA, análisis de canasta dieciochera y precio de ganado en pie, septiembre 2026.